Ox Tail soup 牛尾湯

Ox Tail soup
Originally uploaded by coolmumu

資料來源：網路google搜尋：牛尾湯--- 雙J戀、愛在廚房

今天心血來潮，決定試做牛尾湯。

材料：

• 牛尾1份：1-1.2 kg（我是在waitrose的fresh section買的。雖然是fresh section，但是牛尾本身已經切好也包裝好了---我選的是1.2公斤重的包裝。）
• 薑片：5片
• 蔥：3根
• 洋蔥：一大個
  
• 米酒：3大匙
• 鹽：酌量（我先放一小匙，等湯燉好之後，再稍微加一點）
• 水：2000 c.c
• 八角：2個 （可有可無）
• 乾辣椒：1個（可有可無）
• 月桂葉：1片（可有可無）
• 馬鈴薯：2個 （約400g)
• 紅蘿蔔：1條 （當天，我用冰箱剩下的小蘿蔔, Chantenay 大約100g)
• 芹菜蘿蔔：1條 （這是英國常見的根莖類蔬菜，Parsnip。狀似白色蘿蔔，有特殊的口感，很多人用來作為馬鈴薯的替代品。另外，也建議使用蕪菁turnip---俗稱大頭菜，或是白蘿蔔）
• 番茄：3個 約360g
  

做法：

1.肉去腥

在網路上搜尋後，我知道的有兩種方法：1）放入半鍋冷水，米酒一大匙，薑2-3片。將生肉到入鍋中，以文火50-60度煮1小時。將水倒掉，也把肉再冷水槽下洗過。2）放入半鍋燒開的水，米酒一大匙，薑2-3片。將生肉到入鍋中，熄火，浸泡飯轉15分鐘，將水倒掉，也把肉再冷水槽下洗過。第一個方法是可以百分之百將生肉有的腥味消除，也把一些殘渣過濾乾淨，但就是費時。第二方法對於牛尾湯其實已經足夠。這一次，我採用第二個方法，效果還是很好。

2.將蔥、薑、洋蔥、一半的番茄量（八角、乾辣椒、月桂葉---如果有的話）倒入冷水鍋中煮開，放入牛尾，加入料理酒再次煮開。水滾後蓋鍋蓋關小火煮2小時。（過程中可以逐次撈去表面的浮油）熄火前加入鹽巴調味。

3.加入剩下的番茄與根莖類蔬菜---馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜蘿蔔、白蘿蔔等。待煮15-30分鐘即可熄火---依個人對軟硬度的喜好調整。起鍋前若味道不夠，可再加入少許鹽調味。

後記：

外國人通常不是很喜歡中式那種湯湯水水的料理，包括我家若倫。然而這道長時間熬煮的牛尾湯卻很受他的喜愛。如果打算拿這道菜招待外國朋友的話，我會建議把根莖類的蔬菜切丁然後不要煮的太熟爛；另外如果有時間，可以把肉從骨頭挑掉。